¿Es una estufa de inducción para usted? Aquí están los pros y los contras.

Publicado el 8 de mayo de 2023

Raquel Wharton

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El debate actual sobre la seguridad de las cocinas de gas ha generado una ola de curiosidad sobre la cocina por inducción. En nuestras exhaustivas pruebas, hemos descubierto que la inducción, que se basa en propiedades magnéticas para calentar en lugar de una llama viva o una bobina caliente, de hecho tiene algunas ventajas significativas sobre el gas o el calor eléctrico radiante. Pero no es para todos los hogares ni para todos los cocineros.

Si está tratando de decidir si una estufa o estufa de inducción es adecuada para usted, esto es lo que necesita saber antes de realizar el cambio potencialmente costoso.

Con la mayor cantidad de configuraciones de energía a este precio y la capacidad de establecer una temperatura precisa directamente desde la estufa, este modelo de inducción es una excelente opción si desea tener el mayor control sobre lo que cocina.

Si su prioridad es el rendimiento de la estufa, esta cocina de inducción deslizable es rápida, segura y receptiva.

Una placa de inducción o una estufa podrían ser una excelente opción para muchas cocinas. Este es el por qué:

Es muy fácil de limpiar. La suave superficie vitrocerámica de una placa de inducción es una de sus características más gratificantes. Una estufa o estufa de inducción se calienta solo directamente debajo de una sartén, por lo que las salpicaduras o goteos no se cocinan en su superficie como lo hacen en una estufa eléctrica radiante o debajo de las rejillas de una estufa de gas. La mayoría de las veces, basta con limpiarla rápidamente con un paño húmedo para mantener impecable la placa de inducción.

Es rápido y receptivo. Subir y bajar el fuego cuando cocinas en una estufa o estufa de inducción es notablemente rápido. La ebullición ultrarrápida es probablemente la ventaja más conocida de la cocina por inducción: durante nuestras pruebas, 4 tazas de agua en una tetera con silbido de 1,5 cuartos tardaron 4 minutos y 11 segundos en hervir por completo en nuestra selección portátil para estufas de inducción, mientras que la misma tarea tomó 6 minutos y 14 segundos en una estufa de gas. Reducir el fuego es igualmente rápido: el agua deja de hervir instantáneamente cuando bajas la potencia.

Lo que es igualmente impresionante es que incluso la estufa o placa de inducción más barata puede mantener fácilmente una temperatura muy baja, una tarea que es difícil de realizar en muchas estufas de gas de precio medio y bajo (la llama puede parpadear o apagarse) o en estufas eléctricas radiantes. versiones. Cinco de las seis estufas de inducción que recomendamos tienen una configuración de cocción a fuego lento o de fusión de temperatura específica, que puede mantener el contenido de una olla en una burbuja perezosa o en el punto de fusión perfecto.

Es más seguro. Las estufas y estufas de inducción son inherentemente más seguras que los modelos de gas o eléctricos radiantes porque no involucran llamas ni calor directo. Sólo las ollas se calientan cuando cocinas; la superficie de la estufa permanece fría. (Esto es particularmente útil para cocinas pequeñas o para hogares con niños pequeños, adultos mayores o cocineros discapacitados). Es difícil encender un elemento de inducción accidentalmente, a menos que deje una sartén encima y, si lo hace, la estufa Cortará automáticamente la energía cuando el elemento alcance una temperatura anormalmente alta durante un período prolongado. Algunas estufas con Wi-Fi le permiten apagarlas de forma remota.

La cocina por inducción (o eléctrica radiante) evita los problemas de seguridad más importantes que podrían surgir cuando se tiene una línea de gas, como la exposición a niveles nocivos para la salud de monóxido de carbono o la posibilidad de fugas de gas, explosiones o incendios (que son ciertamente raros pero no ocurren). suceder).

Las placas de inducción también requieren la menor ventilación que cualquier fuente de calor para cocinar. A diferencia de una estufa de gas, un modelo de inducción no libera metano, benceno, dióxido de nitrógeno u otras emisiones químicas, y no crea compuestos orgánicos volátiles (COV) cuando lo enciende. (Sin embargo, toda cocina genera algunos COV). Muchos códigos de la ciudad no exigen legalmente ventilación para una estufa o estufa de inducción (o eléctrica radiante), pero la mayoría de la gente la quiere, dijo Jessica Petrino Ball, quien dirige el programa educativo en el minorista de electrodomésticos AJ Madison. Un sistema de ventilación, como una campana extractora, también ayuda a mantener el calor fuera de la cocina y la grasa de los gabinetes.

Nota: Si tiene un marcapasos, es seguro utilizar la inducción. Fred Kusumoto, MD, electrofisiólogo cardíaco de Mayo Clinic en Jacksonville, Florida, nos aseguró que el riesgo es básicamente cero, a menos que usted haya recibido su marcapasos hace más de 30 años.

Es más eficiente y sostenible. La EPA recientemente otorgó a toda la categoría de estufas de inducción un premio Energy Star a la tecnología emergente porque los electrodomésticos pierden mucha menos energía en forma de calor al aire circundante que sus contrapartes eléctricas radiantes y de gas. Según la EPA, la inducción tiene una eficiencia del 85%, mientras que la electricidad radiante tiene una eficiencia del 75% al ​​80% y el gas tiene solo un 32% de eficiencia.

La inducción también funciona más fría y limpia que el gas, lo que reduce la carga de ventilación y de los sistemas de calefacción y refrigeración de su hogar. (En el pico de calor del verano, la diferencia entre cocinar en una estufa de inducción y cocinar en una estufa de gas es inconfundible). Y las estufas o estufas de inducción y eléctricas radiantes pueden funcionar con fuentes renovables de electricidad, como la energía eólica, geotérmica o energía solar, mientras que una estufa de gas siempre funcionará con gas.

El gobierno puede ayudarle a pagar uno. Durante el próximo año, el programa de reembolso para hogares eléctricos de alta eficiencia (HEEHR), creado como parte de la Ley de Reducción de la Inflación, podría reducir el costo de una estufa o estufa de inducción aprobada por Energy Star (o una versión eléctrica radiante) en hasta a $840. Ese dinero se deduce cuando compra o instala su electrodoméstico, en lugar de tener que solicitar un reembolso.

Es alta tecnología. Debido a la forma en que funciona la tecnología de inducción, los aparatos de inducción tienden a tener las características de más alta tecnología. La mayoría de nuestras placas de inducción recomendadas pueden mantener una temperatura precisa, por ejemplo, y algunas te permiten cocinar automáticamente junto con una receta en una aplicación complementaria. Algunos modelos de inducción vienen con cocción de superficie completa, lo que le permite cocinar con una olla o sartén en cualquier lugar de la estufa. Esta característica podría cambiar las reglas del juego para los cocineros ciegos o aquellos con baja visión, o para los cocineros que no pueden levantar cacerolas pesadas o tienen un alcance limitado.

Es ideal para la compatibilidad con ADA y el envejecimiento en el lugar. La mayoría de las estufas y estufas de inducción cumplen con los criterios de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA, por sus siglas en inglés) (incluida la colocación de los controles en la parte frontal de la estufa para que el cocinero pueda evitar alcanzar las ollas calientes). La mayoría de los vendedores de electrodomésticos, incluidos Home Depot y Appliances Connection, le permiten buscar sus ofertas por el término "compatible con ADA". Debido a que la superficie de un aparato de inducción no se calienta sin una sartén, es más seguro para quienes tienen problemas de audición, visión o movilidad. Y muchas estufas o estufas de inducción habilitadas para Wi-Fi pueden funcionar con comandos de voz a través de una aplicación descargada en un dispositivo.

Una placa o estufa de inducción puede no ser ideal para su hogar por seis razones clave:

Es caro. Las estufas y estufas de inducción a menudo cuestan entre $ 200 y $ 1,000 más que los modelos comparables de gas y eléctricos radiantes. Muchos expertos de la industria con los que hablamos creen que los precios bajarán a medida que aumente el interés en la tecnología y se fabriquen más aparatos de inducción. La inducción representará menos del 5% de toda la cocina eléctrica en 2022, según la Asociación de Fabricantes de Electrodomésticos. Pero un representante de AHAM nos dijo que los datos de la organización también muestran que la categoría ha crecido un 3% anual durante la última década, con un repunte notable en 2022.

Más allá del precio de compra, utilizar una placa de inducción podría costarle más al mes que utilizar una versión de gas si vive en una región donde el gas es menos costoso que la electricidad (aunque la inducción es más eficiente). Este factor podría ser un factor decisivo, especialmente en lugares donde la electricidad es notablemente cara, como Hawaii o Puerto Rico.

Cambiar de gas a electricidad puede resultar difícil (y caro). Para cambiar de un modelo de gas a una estufa o placa de cocina eléctrica, debe consultar con un electricista certificado si el sistema eléctrico de su hogar puede admitir otro electrodoméstico de cocina de 240 voltios y 50 amperios. Esta actualización a menudo requiere un trabajo eléctrico extenso; También necesita contratar a un plomero para tapar o cerrar la línea de gas.

La buena noticia es que muchas empresas de servicios eléctricos ayudarán a cubrir algunos de estos costos o ofrecerán reembolsos (en parte porque quieren que usted compre más electricidad). Los reembolsos para aparatos eléctricos creados a través de la Ley de Reducción de la Inflación también están diseñados para cubrir parte o la totalidad de esta inversión.

No se puede cocinar cuando se corta la luz. Si se queda sin electricidad con frecuencia o tiene problemas continuos con la confiabilidad de su red eléctrica local, una estufa o estufa de inducción (o incluso eléctrica radiante) puede no ser práctica. Ésta es una razón importante para evitar la cocina y el calor totalmente eléctricos.

Es necesario utilizar utensilios de cocina específicos. La inducción requiere utensilios de cocina con fondos fuertemente magnéticos. Probablemente ya tengas al menos algunas ollas y sartenes que funcionen. La forma más sencilla de comprobarlo es colocar un imán en el fondo de la olla: si se pega, ya está. Si necesita más opciones, nuestra guía de utensilios de cocina compatibles con la inducción tiene recomendaciones.

Implica una curva de aprendizaje. Las sartenes se calientan y enfrían mucho más rápido en una estufa o estufa de inducción que en una versión de gas o eléctrica radiante. Es posible que tengas que modificar tu rutina (picar cebollas antes de precalentar la sartén, por ejemplo) y vigilar más de cerca tus utensilios de cocina (algunas sartenes delgadas pueden deformarse). También es importante mantener las cacerolas centradas en un elemento de inducción y confirmar que el fondo de los utensilios de cocina sea aproximadamente del mismo tamaño que el elemento que estás usando, o es posible que no se caliente de manera tan uniforme.

La mayoría de los aparatos eléctricos radiantes de inducción o de superficie lisa tienen controles totalmente digitales. Si está acostumbrado a girar perillas para subir o bajar la llama o el calor, acostumbrarse a una interfaz digital puede ser parte de la curva de aprendizaje. Dicho esto, muchas cocinas de inducción tienen perillas y algunas placas de inducción también las tienen, incluida una de nuestras recomendaciones.

El diseño de la era espacial de esta estufa incluye una perilla magnética que puede ayudar a facilitar la transición a una interfaz digital si las perillas son lo que conoce.

No hay llama. Si le encanta cocinar con gas (el aspecto del fuego vivo bajo una sartén de hierro fundido, la capacidad de quemar pimientos sobre la estufa), la inducción no le ofrecerá la misma experiencia. Sin embargo, puedes disfrutar de una experiencia similar con una parrilla de carbón, un horno tostador, tu asador o un soplete de mano.

Si cocinar sobre una llama no es negociable, este modelo ofrece la mejor apariencia y calidad de construcción de cualquier estufa de gas independiente y asequible que hayamos encontrado.

Este artículo fue editado por Ingrid Skjong y Courtney Schley.

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